«Je suis venu faire mon temps ici, plus en serviteur de ce lieu qu’en propriétaire, car depuis 1860 c’est le Saint-Pierre qui décide si on est à la hauteur ou pas. C’est cette affaire qui choisit ses occupants et non l’inverse ! » Plus qu’une explication matérielle, c’est une véritable déclaration passionnée que livre Franck Archimbaud en réponse à son arrivée, fin juin, dans les salles et la cuisine du restaurant chargé d’histoires, plurielles comme singulières.